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茴香的功效与作用 茴香苗怎么吃

时间:2017/7/10  作者:中国狗万app蔬菜网  来源:中国狗万app蔬菜网

 

 

茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,嫩叶

作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说,

北人呼为茴香,声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,

故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。果实(小茴香)

作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

       多年生草本,高60-150厘米,全株表面有粉霜,无毛,具强烈香气。茎直立,有分枝。

三至四回羽状复叶,最终小叶片线形,长4-40毫米,宽约0.5毫米;叶柄长约14厘米,基部

成鞘状抱茎。复伞形花序顶生;总花梗 长4-25厘米,总苞和小苞片均缺;伞辐8-20个,

不等长;花小,黄色;无萼齿;花瓣45,宽卵形,上部向内卷曲,微凹;雄蕊5枚,长

于花瓣;子房下位,2室,花柱2个。又悬果长圆形,有5条隆起的棱,花期6-7月,

果期9-10月。

 

 
茴香的功效与作用

茴香开胃进食,理气散寒,有助阳道。

主治:中焦有寒,食欲减退,恶心呕吐,腹部冷痛;疝气疼痛,睾丸肿痛;脾胃气滞,

脘腹胀满作痛。

茴香能解毒、减轻经痛,与增进食欲、补肾、祛痰止咳,因此可用于腹痛与排水功

能上;还可散寒止痛、治疗胃寒、腹痛及胃绞痛,对消化系统良好;也可理气止痛、

调中下气。茴香茶也能用于止呕,治疗消化不良、口臭、消除肠气、胀气,也可

改善肠绞痛、治疗便秘,并能利尿、排毒,被当成减重良药。又其可增加授乳妇

女乳汁分泌,故也有丰胸良效。

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们

能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴

香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、

饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,

促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;

有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。

能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作

用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,

炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

 
茴香的应用价值

 

香料植物

小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及

其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和

糖果之中,或加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于

制作五香粉,用于面食等调味。小茴香还可用于药膳,如茴香炒腰花能补肾止痛;茴香炖

牛肉可温肝暖胃,行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷

痛等。

药用植物

茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,

具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下:

1、促进消化吸收

2、防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。

3、治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。

4、吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。

5、治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。

生活用品

小茴香主要含挥发油等成分,包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等。从小茴香果实及

茎叶中提得的精油有广泛的用途,可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精。茴香

精油具有良好的防腐作用,可用于腌渍食品。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一

种茴香酒,含有茴香精油,香味浓郁独特,喝时加入水或冰块,1秒之内透明的酒液便混

浊起来,变成乳白色的悬浊酒。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用,

对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。

烟丝

用小茴香茎叶制成烟丝,由于其不含尼古丁成分、焦油量低,对人体危害小,燃烧性类

似烟叶、香味浓郁,有望成为新型香烟替代品。

食用价值

还有一种球茎茴香可以食用,它又称结球茴香或甜茴香,为茴香的一个变种,与茴香形

态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎,具有独特芳香和甜味,

可凉拌、炒菜、做汤、腌渍,也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料,则是指

木兰科植物八角茴香的果实。

 

 
茴香怎么挑选

 

质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,

鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度,通

常购买时,选择散装较好,如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干

度较好;如感觉发黏,则有些受潮;不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来

会很多杂质、粉尘。闻起来气味不好,没有甘草的香味。

茴香苗也可以说成是茴香丝,质量好一些的小茴香是黄绿色的,而且形态像稻

谷状,而劣质的茴香外形上都是跟质好的茴香不一样的。

 

 
茴香苗怎么吃

 

做法一:生炒

洗干净后直接用来炒,当作蔬菜食用。

做法二:凉拌黄豆

将黄豆泡开煮熟,茴香苗洗干净,用沸水烫过,切成小段,就可以加入黄豆和适

量葱姜片,加一点香油拌匀便可。

做法三:炒鸡蛋

洗净茴香苗切成小段,加盐炒熟,把鸡蛋打匀倒入炒熟的茴香苗里,炒熟即可。

做法四:做馅

做包子,饺子的时候,可以将茴香苗过水后剁碎与其他馅料一起搅拌。

 

 
小茴香食用禁忌和食用人群

食用人群

宜食一:患有心腹冷痛,小肠疝气痛者,寒呃逆,寒疝腹痛宜食。

宜食二:因小茴香有去除脚气之效,所以很适宜有脚气的病人。

宜食三:胃寒者以肾虚腰痛者都适宜食用小茴香。

食用禁忌

禁忌一:若食用小茴香有以下不良反应,请马上停止服用:气短、胸闷、大汗淋漓、

呼吸困难、心跳加快、血压下降等,或有一些人一闻到其香味也有以上反应更不应

食用。

禁忌二:若有心烦、潮热盗汗、失眠多梦,女子经少或经闭,或男子早泄、遗精,

或骨蒸发热、腰膝酸软、耳鸣等症状禁食小茴香。

禁忌三:患有眼痛,活动性肺结核者,糖尿病,干燥综合症,胃热便秘者都要禁

止食用小茴香。

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